Ingredienti (per 4 – 6 persone)
Preparazione:20 minuti
Cottura: 40 minuti
- 1 cespo di scarola
- 250 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 g di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fior fiore
- 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio extravergine di oliva Fior fiore
- 4 filetti di alici del Mar Cantabrico Fior fiore
- 3 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale o acqua bollente
- olio extravergine d’oliva
- sale
Vino consigliato: Fiano di Avellino Docg Fior fiore
La preparazione
Mettete in ammollo l’uvetta. Scaldate un filo d’olio e l’aglio in camicia in una padella capiente. Ponetevi la scarola aperta, con la parte interna rivolta sul fondo. Coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco basso, poi capovolgetela e cuocete per altri 5 minuti. Fatela raffreddare. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo d’olio, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino, coprite con il brodo caldo e cuocete il riso al dente.
Tritate grossolanamente le olive e le alici e aggiungetele al riso con l’uvetta strizzata, i pinoli e il Grana Padano grattugiato, amalgamando bene. Ungete una teglia da forno e stendetevi le foglie più grandi della scarola, sovrapponendone due alla volta.
Disponetevi un cucchiaio di riso, coprite con altre foglie più piccole e avvolgete, formando degli involtini, poi metteteli nella teglia uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso. Irrorate con un filo d’olio e un pizzico di sale e infornate a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.
Questa è una delle ricette che trovi all’interno della rivista Fior Fiore in cucina di gennaio 2022, in vendita nei Coop.fi al costo di 1 euro.