Preparazione 12 ore di ammollo
Cottura 1 ora e 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 180 g di ceci Coop già lessati e sgocciolati
- 180 g di pisellini spezzati
- 1,5 l di brodo molto leggero
- 100 g di pancetta dolce a cubetti Coop
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di maltagliati al farro
- olio extravergine d’oliva
- parmigiano reggiano Dop 30 mesi Fior fiore
- sale e pepe
Vino consigliato: Toscana Rosato Igt
Sciacquate i piselli e teneteli in ammollo in acqua per 8-12 ore. In un tegame molto capiente, fate rosolare l’aglio con un filo d’olio e subito dopo fate imbiondire la pancetta a cubetti. Eliminate l’aglio e aggiungete i piselli ben scolati. Mescolate per qualche minuto a fuoco medio. Coprite con il brodo e lasciate sobbollire, con coperchio, 1 ora e mezza.
Con l’aiuto di una schiumarola, eliminate il grasso che potrebbe formarsi in superficie. Aggiungete brodo o acqua calda di tanto in tanto per regolare la densità.
Quando i piselli saranno teneri, unite i ceci, lasciate insaporire per un paio di minuti; quindi riportate a bollore, aggiungete i maltagliati e cuoceteli per 4-5 minuti. Aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite la minestra calda.