Dal cavolfiore, nelle varietà bianco, giallo e viola, al broccolo, calabrese o romanesco. Sono tante le varietà che possiamo trovare in questo periodo al reparto ortofrutta dei punti vendita. Appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, hanno un alto valore nutritivo, sono ottimi sia crudi che cotti, e si prestano a tante ricette in cucina: dai contorni, alle zuppe, alle insalate.
Sono preziosi alleati della nostra salute e del nostro benessere: contengono vitamina C, vitamina K, folati, fibre e antiossidanti. Utili per rinforzare il sistema immunitario, ricche di fibre, favoriscono il corretto funzionamento dell’intestino e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e zuccheri nel sangue.
Amano il clima fresco e umido, il terreno ricco e ben drenato, e richiedono regolari irrigazioni. Sono piante rustiche, capaci di resistere anche a leggere gelate, il che le rende perfette per i mesi autunnali e invernali. Inoltre, alternarne la coltivazione con leguminose o ortaggi a radice aiuta a mantenere il terreno fertile e a ridurre naturalmente i parassiti.
In cucina: salute, gusto e tradizione
Cavolfiori e broccoli rappresentano un perfetto incontro tra salute, gusto e tradizione. Dal punto di vista gastronomico, la varietà di impieghi è straordinaria. I cavolfiori possono essere consumati crudi in insalata, stufati, lessati o saltati o “ripassati” in padella, mentre i broccoli si prestano a essere bolliti, al vapore, gratinati, ottimi in vellutate.
Cotti a vapore conservano le proprietà nutrizionali senza disperdere troppi minerali. Con olio extravergine d’oliva e succo di limone se ne valorizza il gusto e migliora l’assorbimento di alcuni antiossidanti.Come fare per sapere quando sono cotti? Un segreto da massaia: bucateli con una forchetta, se entra facilmente, sono pronti!
In alcune ricette della tradizione culinaria italiana la fanno da re: basta pensare ai broccoli nella pasta, tipico piatto siciliano, o alla minestra sulla palla, fatta con il cavolfiore, della tradizione culinaria labronica.
Un’idea per un secondo semplice, veloce e goloso? Cavolfiore o broccoli lessati e poi saltati in padella con dei pezzetti di salsiccia, con aggiunta, per chi vuole, di pomodoro e un poco di peperoncino (se piace). Potete utilizzarli anche per condire la pasta, con l’aggiunta di una spolverata di pecorino. Volete dare un tocco di verde al vostro pinzimonio? Aggiunte anche qualche infiorescenza tenera di broccolo. O in alternativa, dopo la sbollentatura, potete ultimare la cottura dei cavoli o dei broccoli in forno, gratinandoli pochi minuti con pangrattato, parmigiano e uno spicchio d’aglio (a piacere).
Un pieno di salute e di… convenienza!
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