Un primo piatto completo che unisce ai funghi il sapore delicato dello scalogno e dei porri, con quello più deciso dei legumi, ceci e lenticchie, arricchito da spezie come la curcuma o il peperoncino, la paprika dolce. Con una nota croccante data dalle mandorle tostate.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
- 100 g di farina di lenticchie o ceci,
- 1 porro,
- 2 scalogni,
- 300 g di funghi champignon,
- 1 patata grande,
- 1 carota,
- 300 ml di brodo pronto di verdure Coop,
- 150 ml di latte di mandorle,
- 30 g di mandorle già sgusciate,
- 3 rametti di timo,
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato,
- 1 pizzico di curcuma,
- 1 pizzico di peperoncino,
- ¼ di cucchiaino di paprika dolce,
- acqua,
- olio extravergine d’oliva,
- sale q.b.
Vino consigliato: Alto Adige Pinot Nero
La preparazione
Mescolate la farina di legumi con la paprika e stemperate con acqua fino a raggiungere la consistenza di una pastella abbastanza densa, coprite e lasciate riposare. Lavate il porro e affettatelo finemente, compresa la parte verde; fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d’olio, salate leggermente e tenete da parte.
Lavate le verdure, affettate sottilmente gli scalogni e fateli imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio; unite la carota a dadini, la patata a cubetti e, dopo 5 minuti, i funghi affettati. Versate il brodo, portate a bollore e continuate la cottura per 20 minuti; regolate di sale e spegnete il fuoco. Unite i porri alla pastella, ungete una padella e fate cuocere come se fosse una frittata, girandola dopo 10 minuti.
Versate un goccio d’olio in un padellino, unite curcuma e peperoncino e tostate le mandorle. Riportate la verdura sul fuoco, unite il latte di mandorle e frullate in modo da ottenere una vellutata fluida e liscia. Togliete dal fuoco e aggiungete la frittata tagliata a dadini; servite decorando con timo, prezzemolo e mandorle tostate.