Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 200 g di farina integrale Vivi verde
- 80 g di burro freddo
- 2 cucchiai d’acqua fredda
- 1 uovo Vivi verde
- sale
Per il ripieno
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 350 g di finferli freschi
- 150 g di mascarpone
- 100 g di latte intero
- 3 uova Vivi verde
- 150 g di Asiago Fior fiore
- prezzemolo
- pepe
Vino consigliato Pinot Grigio Collio Doc
Mescolate la farina, il burro e il sale con una forchetta fino a ottenere delle grosse briciole, poi aggiungete l’uovo ed eventualmente l’acqua. Formate una palla, appiattitela leggermente e fatela riposare in frigorifero, ricoperta con pellicola, per mezz’ora.
Tritate finemente gli scalogni e fateli ammorbidire in una padella con l’olio. Aggiungete i funghi puliti e tagliati grossolanamente e lasciate cuocere per qualche minuto. Pepate leggermente e tenete da parte. Lavorate il mascarpone con il latte in una ciotola, aggiungetevi le uova leggermente sbattute, poco pepe e mescolate. Unite metà dell’Asiago grattugiato, mescolate ancora e tenete da parte.
Stendete la pasta a uno spessore di 3-4 mm e foderatevi una teglia di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo, adagiatevi metà dei funghi, versatevi il composto a base di uova, il resto dell’Asiago e dei finferli.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 35 minuti. Se i funghi tendono a scurire, coprite con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Servite la torta tiepida o fredda, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato.