Un piatto vegetariano, pieno di gusto e di sapore, facile da preparare, un’idea in più per queste serate di inizio autunno. Questa ricetta e tante altre la trovate nel numero di settembre della rivista Fior Fiore in cucina, in vendita al costo di 1 euro nei punti vendita Unicoop Firenze.
La ricetta
Difficoltà: media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di ceci già cotti,
- 300 g di patate dolci,
- 400 g di pomodori pelati,
- 250 g di bevanda di cocco,
- 80 g di spinacini,
- 1 cipolla,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 cucchiaino di curry in polvere,
- 1 cucchiaino di cumino macinato,
- coriandolo fresco,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- olio extravergine di oliva,
- sale e pepe
Vino consigliato: Gewürztraminer Südtirol Alto Adige Doc Fior fiore
La preparazione
In una casseruola fate rosolare per 2-3 minuti la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungete le patate dolci tagliate a cubetti, il curry in polvere e il cumino. Amalgamate e unite i pomodori, i ceci, gli spinacini, il concentrato di pomodoro e il latte di cocco.
Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete per circa 35 minuti, fino a quando le patate saranno tenere e la salsa si sarà ridotta e leggermente addensata.
Una volta cotto il curry, condite con sale, pepe e una spolverata di coriandolo fresco.