Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 320g spaghetti Tosca
- 200g tonno fresco
- 3 carciofi
- 1 spicchio aglio
- menta fresca
- olio extra vergine di oliva
- semi di finocchietto
- prezzemolo
- vino bianco 10cl
- sale
- pepe
La preparazione
Prendere il tonno e tagliarlo finemente a cubetti, marinare con olio, sale, pepe, semi di finocchietto e menta. Mettere in una casseruola o in una insalatiera o ciotola di vetro, coprire con pellicola, mettere in frigo e lasciare marinare il tutto per almeno un’ora.
Per i carciofi. Ripulire dalle foglie esterne il carciofo, le utilizzeremo poi nell’acqua in cui cuoceremo la pasta. Il cuore del carciofo lo mettiamo da parte in una insalatiera di vetro con acqua e aceto o acqua e limone.
I gambi li tagliamo e li peliamo. Li stufiamo in una casseruola con aglio in camicia, che poi elimineremo, olio, un poco di prezzemolo, menta, poi sfumiamo con del vino bianco, copriamo con l’acqua di cottura della pasta e cuociamo il tutto a fiamma lenta per un’oretta, fino a che i carciofi non sono morbidi. Successivamente li passeremo al mixer per creare una crema.
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Pasta Tosca. Il video
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Cuociamo un carciofo intero in un una casseruola lasciando il cuore del carciofo con il gambo pulito. Una volta cotto rosoliamolo con un poco di olio di oliva.
A questo punto abbiamo il carciofo rosolato, la crema di carciofo con i gambi, un carciofo in crudité e l’acqua di carciofo.
Possiamo creare il nostro piatto.
Eliminiamo dall’acqua le foglie esterne del carciofo e buttiamo la pasta ( 6 minuti). Mentre cuociamo la pasta facciamo cuocere la cubettata di tonno per pochi minuti (chi vuole può sfumarla con del vino bianco).
Uniamo alla cubettata una parte della crema di carciofo e finiamo di cuocervi la pasta per gli ultimi 5 minuti, utilizzando l’acqua di cottura per ultimare la mantecatura.
Pronti per impiattare!
Creiamo un nido nel nostro piatto da portata, mettiamo il carciofo intero che abbiamo tenuto in caldo e chiudiamo il piatto con il carciofo crudo tritato finemente e guarniamo il piatto con la crema restante di carciofo.
Buon appetito!
La ricetta è a cura di Diego Spatari Tironi