Cuocere sul fuoco è stato per millenni l’unica forma di cottura del cibo. Prima ci andava peggio: si mangiava tutto crudo! Sono solo 500.000 anni che l’uomo, e la donna, son padroni del fuoco: ed è ‘ proprio intorno ad una fiamma che illumina, scalda e cuoce che è nata la nostra civiltà.
“Crudo” e “cotto”: i due estremi di “natura” e “cultura”. Ancora oggi fare un
bbq come si deve e’ un’arte! Bisogna intanto saper accendere il fuoco (non vale usare la chimica o l’alcool…), e poi va trasformato il fuoco vivo in brace giusta (deve arrivare ad avere un velo bianco) per grigliare come si deve carni e verdure (pomodori, cipolle, melanzane e peperoni vengono spaziali cotti così!).
poi bisogna avere tempo: non pensate di piazzare la carne sulla griglia e abbandonarla! La grigliata va sorvegliata, curata, rigirata, spostata senza fretta… solo così, cura e tempo ci permetteranno di mangiare in libertà con le mani e senza tanti fronzoli da rigovernare. Oggi tutto arrosto e niente fumo!
Buona grigliata a tutti, la vostra Luisanna
Le ricette
Salsa BBQ
perfetta per maiale e pollo
Ingredienti
- 250 g ketchup Coop
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- o 60 ml di Bourbon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di senape Coop
- 1 cucchiaino di maizena
- Sale e pepe
Preparazione
Metti tutto in un pentolino e cuoci a fuoco basso 10–15 minuti.Mescola finché diventa densa e se serve aggiungi la maizena sciolta in 1/2 tazzina acqua fredda. Ottima spennellata sulla carne negli ultimi minuti di cottura.
Chimichurri
top per manzo
Ingredienti
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino origano
- 2 cucchiai aceto di vino Coop
- 6 cucchiai olio extravergine di olio
- buccia di limone vivi verde bio Coop
- 5 taralli
- Sale
Preparazione
Metti tutti gli ingredienti in un mixer e tritali finemente.Lascia riposare almeno 20 minuti.
Da mettere a crudo sulla carne appena tolta dalla griglia.
Salsa yogurt
perfetta per pollo
Ingredienti
- 200 g yogurt greco
- Succo di mezzo limone vivi verde bio Coop
- 1 cetriolo grattugiato e strizzato
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva Coop
- 1/2 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
- Qualche foglia di menta
Preparazione
Mescola tutto in una ciotola. Fai riposare in frigo 15–30 minuti.
Buona comunque su tutto.
Composta di cipolle
perfetta per maiale
Ingredienti
- 3 cipolle rosse
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaio di aceto di mele vivi verde bio Coop
- succo di un’arancia e zest
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva Coop
- Sale e pepe
Preparazione
Tagliate sottilmente, ma non troppo, le cipolle col resto degli ingredienti e mettetele a cuocere a fuoco lento per un’oretta: deve venire una sorta di composta a cui aggiungerete alla fine l’aceto balsamico.
Crema fresca al pomodoro
perfetta per tutte le carni
Ingredienti
- 2 pomodori fiorentini maturi
- 3 cipollotti freschi
- 2 manciate di mandorle pelate e tostate
- 1 acciuga sotto sale
- Basilico
- 1 fetta di mollica di pane bagnata e strizzata
- 3 cucchiaiate di maionese Coop
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Coop
- Sale e pepe
Preparazione
In un mixer tritate tutto insieme e mettete in frigo fino al momento di usarla.