Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
500 g pasta fresca alla chitarra Viviverde integrale
400 g broccoli
250 g mozzarella di bufala Fior Fiore Coop
1/2 patata
50 ml panna fresca
4 filetti di alici sott’olio
1 spicchio di aglio
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe
Preparazione
Preparare la mousse di mozzarella, miscelando la panna fresca e il latte stesso della mozzarella: mescolare fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.
Sbollentare il broccolo per circa 10 minuti, scolare e gettare subito in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
Per non dare un sapore troppo deciso, sbollentare l’aglio e unire l’aglio, il broccolo, un filetto di alice, olio di oliva e una patata per dare cremosità al tutto. Frullare nel bicchiere del mixer fino a creare una crema. Preparare una granella vegetale, tritando a dadini molto piccoli della frutta secca (mandorle, nocciole, noci).
Versare la crema di broccolo in una padella, mantenere tiepida, lessare la pasta, scolare e unire alla crema di broccoli: passate la pasta a fuoco medio fino a far rapprendere la crema di broccolo. Intanto, adagiare su un piatto fondo la crema di panna e mozzarella di bufala e impiattare gli spaghetti formando un nido di pasta al centro del piatto.
Guarnire con una cima di broccolo, un’alice e la frutta secca tagliata a dadini. Condire il tutto con qualche goccia di olio di oliva.
Trucchi e segreti
Per insaporire la pasta: lessare la pasta nell’acqua di cottura del broccolo.
Per evitare l’odore del broccolo: unire qualche goccia di limone all’acqua di cottura.
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