Preparazione: 35 minuti
Cottura:20 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 g di patate,
- 2 cipollotti,
- 5-6 ciuffi di prezzemolo,
- 3 uova,
- 20 g di farina di riso,
- 20 g di farina di mais finissima,
- 40 g di yogurt bianco intero Vivi verde,
- burro, 20 g di pistacchi,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe
Vino consigliato: Sauvignon Friuli Colli Orientali Doc Fior fiore
La preparazione
Sbucciate, sciacquate e tagliate le patate a tocchetti non troppo grandi (2-3 cm di lato), immergetele in una pentola riempita con abbondante acqua leggermente salata e fredda. Portate velocemente a ebollizione e cuocetele fino ad ammorbidirle. Togliete le patate dalla pentola e lasciatele intiepidire. Tritate i cipollotti con il prezzemolo e, a parte, montate gli albumi a neve con le fruste elettriche.
Schiacciate le patate e mescolatele con il trito di cipollotto e prezzemolo, quindi incorporate i tuorli, le farine, un pizzico di sale e lo yogurt. Amalgamate bene e infine unite gli albumi montati, mescolando delicatamente.
In una padella da crêpe o in una padella antiaderente fate sciogliere poco burro alla volta e cuocete i pancake depositandovi un cucchiaio di impasto alla volta, arrotondandolo e schiacciandolo leggermente con una sottile spatola o un cucchiaio. Cuoceteli 2-3 minuti su ogni lato (per capovolgerli senza romperli, potete aiutarvi con un piatto o un coperchio). Trasferiteli in un piatto e proseguite con la cottura degli altri, fino a esaurire l’impasto.
Servite i pancake con un filo d’olio, un pizzico di sale e i pistacchi tritati e accompagnateli a piacere con insalata.