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Calamari ripieni di riso al pomodoro e pinoli

Un secondo piatto sfizioso, pieno di gusto e sapore, facile da preparare.

Un secondo piatto sfizioso, pieno di gusto e sapore, facile da preparare. Questa ricetta e tante altre la trovi nel numero di settembre della rivista Fior Fiore in cucina, in vendita al costo di 1 euro nei punti vendita Unicoop Firenze.

Gli ingredienti (x 6 persone)

Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti

  • 12 calamari già puliti
  • 150 g di riso Basmati Fior fiore
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

    Per il sugo:
  • 400 g di passata rustica di pomodoro Coop
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Vino consigliato: Vermentino di Gallura Docg Fior fiore

La preparazione

Mettete in ammollo in acqua 15 stuzzicadenti per 30 minuti. Cuocete al dente il riso in acqua salata e preparate il sugo: in un tegame fate appassire, con un filo d’olio, lo scalogno e l’aglio tritati. Aggiungete la passata e il basilico, regolate di sale, coprite e cuocete per 10 minuti.

Tritate finemente i tentacoli dei calamari, la cipolla e l’aglio. In una padella versate un po’ d’olio e fate imbiondire la cipolla e l’aglio. Aggiungete i tentacoli e cuocete per 3-4 minuti. Versate i tentacoli nel riso scolato, aggiungete il prezzemolo tritato, l’uvetta ammollata e strizzata, 3/4 dei pinoli tostati e un pizzico di pepe.

Con il composto farcite i calamari e chiudeteli con gli stuzzicadenti, quindi fateli dorare velocemente con un filo di olio in un tegame adatto anche per il forno. Cospargete con il sugo e infornate a 190°C per 15 minuti. Sfornate e servite con un trito di prezzemolo e i pinoli tostati.

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