Una ricetta per per la primavera, gustosa e ricca di sapore.
Ingredienti (x 4 persone)
Difficoltà:difficile
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
- 1,5 kg di piselli freschi da sgranare (o 500 g di piselli surgelati Coop),
- 1,2 litro di brodo di vitello o di pollo,
- 2 cipollotti bianchi,
- 1 limone non trattato,
- olio evo,
- 50 g di burro Coop,
- 30 g di farina 00,
- 1 rametto di menta,
- olio extravergine d’oliva
Per gli gnocchi
- 200 g di ricotta Fior fiore,
- 80 g di farina 00,
- 50 g di pancetta,
- 30 g di Parmigiano Reggiano Dop Fior fiore
- 1 uovo
- olio exra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi
La preparazione
Sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli. Affettate i cipollotti e fateli appassire con due cucchiai d’olio. Unite i piselli e fateli stufare per 5 minuti, bagnate con il brodo, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 15 minuti. Amalgamate la farina con il burro morbido. Frullate finemente i piselli (tenendone da parte 3-4 cucchiai), unitevi il composto di farina e riportate a ebollizione. Cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti.
In una terrina mescolate la ricotta con la farina, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Tritate finemente la pancetta e rosolatela in padella senza aggiunta di grassi. Unite la pancetta al composto, aggiustate di sale e pepe, quindi ricavate 20-25 gnocchetti piatti e rosolateli in padella con un filo d’olio da entrambi i lati.
Scaldate la zuppa per un paio di minuti, unendo i piselli tenuti da parte. Condite a piacere con il succo di limone e foglioline di menta tagliate fini. Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate con gli gnocchetti e un po’ di scorza di limone.
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