Nelle fredde giornate d’inverno niente di meglio di un buon piatto di polenta! Nel nostro caso la ricetta è a base di polenta taragna, piatto tipico della tradizione culinaria della Valtellina. Preparata con acqua e una miscela di farine, tra cui farina di grano saraceno e di granturco, si caratterizza per il caratteristico colore beige scuro.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
- 250 g di polenta taragna Coop,
- 700 g di finocchi,
- 100 ml di latte intero Fior fiore,
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
- 4 cucchiai di farina di riso,
- 3 cucchiai di farina di mais fioretto,
- 2 uova fresche biologiche Vivi verde,
- 1 spicchio d’aglio,
- ½ cucchiaino di origano,
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
- 1 pezzetto di peperoncino,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Vino consigliato: Casalguerro Lambrusco di Modena Doc Fior fiore
La preparazione
Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a fette piuttosto sottili, tenetene da parte 1/3 e versate il resto in padella con 3 cucchiai d’olio, l’aglio affettato, il peperoncino, il sale e l’origano. Cuocete coperti finché non saranno morbidissimi.
Scottate in acqua bollente salata per 3 minuti le fette restanti, scolatele, passatele nella farina di riso e disponetele su un vassoio. In una pentola con acqua salata, prima del bollore, versate a pioggia la polenta taragna, mescolate bene, riprendete il bollore, coprite e cuocete per almeno 40 minuti a fuoco basso.
Sbattete le uova, unite il prezzemolo e in un piatto mescolate la farina di mais con 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, passate le fette di finocchio nell’uovo e poi nella panatura e friggetele in olio bollente finché saranno ben dorate, quindi scolatele su carta assorbente.
Frullate i finocchi con il latte e il Parmigiano Reggiano restante per ottenere una crema fluida da servire con il fritto e la polenta calda.