Una variante del classico abbinamento cacio e pere come condimento di questi cappellacci verdi: la dolcezza delle pere Abate e la croccantezza e bontà delle noci, ricche di magnesio, alleate nelle condizioni di affaticamento mentale, abbassano il colesterolo.
Un primo piatto colorato e pieno di gusto da provare in occasione di queste festività natalizie, e non solo.
Ingredienti ( per 4 persone)
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 5 minuti
- 220 g di farina “00”,
- 1 uovo,
- 150 g di spinaci.
Per il ripieno: - 250 g di ricotta biologica Vivi verde,
- 40 g di Grana Padano dop,
- 30 g di Pecorino romano,
- 150 g di pere Abate,
- noce moscata,
- sale
Per la salsa: - 80 g di gherigli di noci,
- 30 g di Grana Padano dop,
- 50 ml di olio extravergine d’oliva,
- sale
Vino consigliato: Spumante riserva extra brut Trento doc Fior fiore
Preparazione
Scottate gli spinaci in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli, quindi frullateli finemente insieme all’uovo e frullate ancora per qualche secondo.
Impastate la farina con il composto fino a formare una palla compatta e omogenea. Copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti. Intanto in una terrina impastate la ricotta con il Grana e il Pecorino grattugiati. Unite la pera sbucciata e tagliata a dadini molto piccoli e insaporite con sale e noce moscata. Tenete da parte il ripieno. Preparate la salsa: frullate le noci con il Grana e un pizzico di sale, unite l’olio e poca acqua in modo da ottenere una salsa fluida.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate dei quadrati. Con il ripieno formate dei mucchietti, richiudete a triangolo e rigirate le due punte, unendole tra loro. Disponete man mano i cappellacci su un vassoio di cartone infarinato, senza sovrapporli. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i cappellacci per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Completate con foglioline di timo e formaggio a piacere.
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