La ricetta originale dello zuccotto, senza perdersi nelle leggende medicee, pare sia quella di Salvatore Masini, in arte “Gigi”, pasticciere negli anni ‘30 del 900 in via dell’Ariento, a Firenze. Ebbene sì, il semifreddo che ha conquistato il mondo, il tipico dolce fiorentino senza stagione e che piace a tutti, l’ha inventato proprio un fiorentino!
Lo “Zuccotto” poi deve il suo nome alla bastardella di rame che si usa in pasticceria somigliante a un elmo, uno zuccotto appunto, da zucca, testa. Quella che io vi propongo non è la ricetta originale, ma una mia variante, una dolce genialata che “vi svolterà” le cene dell’estate!
Ingredienti
Per 8/10 persone
per il Pan di Spagna:
- 120 gr di farina 00,
- 120 gr di zucchero a velo,
- un pizzico di sale,
- 20 gr di burro;
- liquore alchermes per la bagna;
per il ripieno:
- 500 g di gelato alla crema
- 500 g di gelato al cioccolato
- 50 g di cioccolato fondente Coop
- nocciole tostate
Utensili:
- stampo a calotta da zuccotto cm 22
Preparazione
Per prima cosa preparate il Pan di Spagna, la pasta soffice senza lievito, per cui tutto il segreto sta nel montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e aggiungendo la farina poca per volta. Non bisogna avere furia, va montata con le fruste elettriche almeno per 10/15 minuti. Avete la planetaria? Meglio per voi!
Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate la teglia, versate il composto e fate cuocere per 30 minuti. Una volta freddo tagliate il dolce a fette alte 1 centimetro e rivestiteci lo stampo ben bene, a mosaico, facendole aderire una all’altra e avendo avuto l’accortezza, prima di mettere le fette, di rivestire lo stampo di metallo con la pellicola messa a croce facendola fuoriuscire dallo stampo.
Con un pennello e il liquore annacquato quanto basta, bagnate abbondantemente le fette di Pan di Spagna.
Intanto avrete tirato fuori dal surgelatore i gelati che si saranno un po’ ammorbiditi ma non troppo e, aiutandovi con una spatola, distribuite all’interno il primo gelato più chiaro, sbattendo delicatamente lo stampo perché il gelato aderisca bene alle fette di Pan di Spagna.
Prendete il gelato al cioccolato, arricchitelo aggiungendo un po’ di ciuffetti di cioccolato fuso e nocciole tritate e versatelo nello stampo fino a riempirlo. Coprite il gelato con altre fette di dolce, bagnando anche queste con il liquore. Sigillate tutto con la pellicola e riponete in freezer per diverse ore.
Per servirlo, va tirato fuori dal surgelatore almeno 5 minuti prima e va smosso aiutandosi con la pellicola messa a contatto nello stampo, per poi rovesciarlo sull’alzatina e portarlo in tavola ai fortunati commensali.