Una ricetta per un secondo piatto ricco di gusto e sapore, con tutta la bontà della cucina tradizionale, quella di famiglia, semplice e rigorosa allo stesso tempo.

A proporla la cuoca toscana Luisanna Messeri.

La ricetta (x 6/8 persone)

Difficoltà: media
Tempo: 60 minuti

Ingredienti

• faraona disossata
• 2 rotoli di pasta brisée o sfoglia pronta
• 250 g di funghi pioppini freschi
• 3 salsicce di suino
• aglio e prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe nero
• spago da cucina

La preparazione

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi. Fate un battutino con due spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo e mettetelo a rosolare sul fuoco con un filo d’olio. Versate i funghi e dopo qualche minuto unite le salsicce sbriciolate; una volta che avranno cambiato colore sfumatele col vino e aggiustate di sale e pepe; levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Prendete la faraona disossata e tagliatela in quattro parti. Aprite bene i pezzi e farciteli al centro con i funghi, avendo cura di chiudere i pezzi con la pelle. Per sicurezza legateli con lo spago da cucina prima di farli rosolare in padella con olio e aglio e cuocetela per una ventina di minuti rigirandola spesso con attenzione.
Spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate a strisce larghe due dita la sfoglia ancora fredda.
Vi ricordo di levare lo spago da cucina, mi raccomando, prima di bardare i pezzi di faraona con le strisce di pasta.

Un’ora prima di andare a tavola, passate in forno caldo a 180°C per una mezz’ora.
Io accompagno questo secondo irresistibile con un’insalata di lenticchie ripassate in padella con un trito di odori classici.