Una veloce e gustosa insalata di rucola, da gustare anche come piatto unico, ideale per un pranzo in queste giornate primaverili.
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La ricetta
Difficoltà: facile
Preparazione:10 minuti
Cottura:10 minuti.
Ingredienti (x2 persone)
- 1 mazzetto di asparagi,
- 2 uova,
- 2 manciate di rucola,
- 50 g di Parmigiano Reggiano,
- 2 cucchiai di mandorle
Per il condimento:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 cucchiaio di aceto di mele,
- mezzo limone,
- sale e pepe
Vino consigliato: Vermentino di Sardegna Doc
La preparazione
In un pentolino, bollite le uova per nove minuti. Fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele in quattro spicchi.
In una ciotola preparate il condimento emulsionando tutti gli ingredienti. Mondate gli asparagi e tagliateli sottilmente con un pelapatate o una mandolina.
Disponeteli in una ciotola, conditeli con un po’ di salsina e fate riposare per qualche minuto. Distribuite nei piatti gli asparagi e completateli con la rucola, le mandorle tritate, le scaglie di formaggio, le uova e il pepe. Servite con l’emulsione rimasta