Ingredienti
Per la pasta frolla
- 120g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 3 tuorli
- limone non grattato
- un cucchiaio di lievito in polvere
- 150 g di burro
- 1/2 baccello di vaniglia
- sale q.b.
Per il ripieno
- 120g di zucchero
- 600 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di riso originario
- 50g di uvetta
- 50g di pinoli
- 100 g di cioccolato fondente
- 60g di cedro e arance candite
- un cucchiaio di spezie miste
- un bicchierino di rum
- sale q.b.
Il procedimento
Per la pasta:
setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite una presa di sale e il burro a pezzettini. Lavorate con la punta delle dita, sfregando burro e farina per ottenere un composto di briciole. Fate una fontana e versateci lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il contenuto del baccello di vaniglia. Amalgamate rapidamente gli ingredienti, poi rovesciate tutto sul tavolo e premete amassando, senza impastare. Formate una palla, premetela a disco e fatela riposare in frigorifero per una mezz’ora, avvolta con la pellicola.
Per il ripieno:
raccogliete l’uvetta e i canditi in una ciotolina con il rum. Scaldate il latte con una presa di sale e un cucchiaio di zucchero, poi unite il riso; fatelo cuocere a fuoco lento finché ha assorbito tutto il latte, assumendo la consistenza di un risotto. Fuori dal fuoco, unite il cioccolato grattugiato e mescolate per farlo sciogliere; aggiungete il resto dello zucchero, i pinoli, le spezie in polvere e tutto il contenuto della ciotolina con l’uvetta.
Quando il composto è tiepido, amalgatevi le uova battute. Riservate una piccola parte di pasta per la decorazione e stendete il resto, formando un disco regolare di circa mezzo cm di spessore.
Foderate una tortiera da 25 cm imburrata e infarinata, lasciandole una certa abbondanza all’esterno. Riempite con il composto di riso. Fate dei tagli sul bordo esterno, a distanza di 2 cm l’uno dall’altro, e via via rigirate con la punta verso l’alto ogni tratto di pasta, per dare forma a tanti “bischeri” appunto. Con la pasta tenuta da parte, formate una griglia sul ripieno. Infornate a 108° per 4 minuti. Fate raffreddare su una griglia.