Preparazione
60 minuti
Cottura
20 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di farina di farro Vivi verde,
- 125 g di burro,
- 80 g d’acqua,
- 1 mazzo di barba di frate,
- 4 cipollotti bianchi,
- 4 asparagi,
- 200 g di robiola,
- 100 g di piselli,
- 80 g di fagiolini,
- 100 g di taccole,
- 2-3 foglie di basilico,
- olio extravergine d’oliva,
- erba cipollina,
- sale e pepe
Vino consigliato: Friuli Colli Orientali Sauvignon Doc
La preparazione
Impastate la farina con il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Ricoprite la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Mondate le verdure, tagliate gli asparagi a fettine in diagonale, sgranate i piselli, riducete le taccole a losanghe, spuntate i fagiolini e dividete i cipollotti a metà nel senso della lunghezza.
Scottate tutte le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolatele. In una padella rosolate i cipollotti con poco olio, salate leggermente, unite le altre verdure e spadellate per qualche minuto.
In una terrina mescolate la robiola con il basilico tagliato a julienne e un pizzico di sale e pepe a piacere.
Tirate la pasta con il mattarello in uno strato sottile, ricoprite la base di una tortiera di 24 cm di diametro. Ritagliate il bordo con una rotellina e bucherellate il fondo.Cuocete a 180°C per 15 minuti. Inserite la crema di robiola in un sac-à-poche e ricoprite la base di pasta.
Completate la torta salata con le verdure spadellate e cospargete con erba cipollina.