Il tarator è una ricetta semplice, fresca e incredibilmente piacevole nelle giornate più calde. A metà tra una bevanda salata e una zuppa fredda, si prepara con pochi ingredienti: yogurt greco, cetriolo, acqua fresca, aglio ed erbe aromatiche. Il risultato è cremoso, dissetante e leggero, con quel profumo verde che sa subito di estate.
Questa versione è ispirata alla ricetta albanese: essenziale, veloce e senza bisogno di cottura. Bastano una ciotola, una grattugia e una mezz’ora di riposo in frigorifero per ottenere un tarator fresco e aromatico.
Eleonora Riso
Ingredienti
- Yogurt greco intero
- Cetriolo
- Acqua fresca
- Aglio, in piccolissima quantità
- Pepe nero
- Sale
- Aneto fresco
- Menta fresca, in alternativa o in aggiunta
- Ghiaccio, facoltativo
Procedimento
Per preparare il tarator, iniziate grattugiando finemente il cetriolo. Non serve essere troppo precisi: l’idea è ottenere una consistenza fresca e naturale, con piccoli pezzetti che si sentano nel cucchiaio o nel bicchiere.
In una ciotola capiente versate lo yogurt greco intero e allungatelo con acqua fresca, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Può rimanere più denso, come una zuppa fredda, oppure più fluido, quasi da bere.
Aggiungete il cetriolo grattugiato, poi grattugiate una piccolissima quantità di aglio: ne basta davvero poco, giusto “un’unghia”, per dare carattere senza coprire la freschezza dello yogurt.
Condite con un goccio di pepe nero, un pizzico di sale e un tocco di aneto fresco. In alternativa, o insieme all’aneto, potete usare anche la menta: sta molto bene e rende il tarator ancora più profumato.
Mescolate tutto con cura, poi lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Questo passaggio permette ai sapori di unirsi e alla preparazione di diventare ancora più rinfrescante.
Prima di servire, potete aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. Il tarator è perfetto nelle giornate torride, quando si ha voglia di qualcosa di fresco, semplice e pronto senza accendere i fornelli.