«Il tempo è dei filosofi, il tempo è dei filosofi…», così recita il ritornello di un vecchio canto anarchico pisano, dove si trattano questioni sociali molto concrete e si fanno riflessioni più ariose.
Ma sarà vero che il tempo è dei filosofi? Chissà? Sta di fatto che la filosofia di Coop.fi ha preso in considerazione anche questo fattore e, grazie alla collaborazione con la storica azienda Turci Firenze (che oggi ha la sede principale a San Miniato, in provincia di Pisa), nel tempo sono nati alcuni prodotti che risultano convenienti anche nella gestione, più o meno filosofica, dei nostri tempi e ritmi di vita.
La Turci è una ditta storica, ormai alla quarta generazione. Nata a Firenze nel 1915 come drogheria, da piccola bottega artigiana specializzata in spezie e caffè, in oltre cent’anni si è sviluppata, mantenendo lo spirito delle origini ma investendo, soprattutto a partire dagli anni ‘90, in innovazione e sostenibilità ambientale, oltre che sulla praticità d’uso delle loro trasformazioni ortofrutticole.
Turci Firenze, per esempio, è stata la prima azienda a sviluppare un sistema di estrazione a freddo che permette di trasformare, senza l’uso di conservanti chimici, il basilico o il peperoncino in estratti liquidi pronti all’uso, e oggi è un’impresa che esporta in oltre trenta Paesi, dagli Stati Uniti al Medio Oriente.
Sottovuoto è meglio
Stefano Trefoloni, responsabile acquisti e assortimento di Unicoop Firenze, non nega una certa soddisfazione: «La collaborazione con Turci ci ha permesso di ideare una linea di prodotti innovativi e di proporre frutta, verdura e condimenti che conservano gusto e proprietà nutritive, prodotti veloci da usare e comodi da conservare».
Stiamo parlando dei tubetti di aromi concentrati e delle preparazioni di frutta e verdura, cotte sottovuoto e a bassa temperatura: «Faccio un esempio – continua Trefoloni -: un cavolo già pulito, tagliato e cotto, conserva nella busta del sottovuoto le sostanze originarie, è pratico per l’uso in cucina o per il consumo a temperatura ambiente. Si risparmia tempo e non si butta via nulla».
Non proprio un esempio del cavolo. Che poi, oltre al cavolo si possono trovare – sotto il marchio Turci – anche broccoli, mix di verdure, zucchine, carote, finocchi, fagiolini. Tutti provenienti da filiere controllate e lavorati a partire dal prodotto fresco: per preservare al meglio minerali e nutrienti sono cotti a temperature inferiori ai 100°C.
Per quanto riguarda la frutta, la proposta include ananas, pere, mele e susine: sono cotte in modo da mantenere gusto e consistenza, da mangiare subito oppure da usare per la preparazione di dolci, a seconda delle esigenze.
Per tutti i gusti
Approfondiamo il discorso con Ruben Turci, che insieme alla sorella Ambra rappresenta la quarta generazione dell’azienda: «La nostra missione è quella di proporre prodotti sani e pratici, che facciano bene ma facciano anche risparmiare tempo. Con frutta e verdura cotta stiamo ottenendo grandi soddisfazioni, ma anche gli alimenti crudi proposti come snack, tipo i ravanelli, le carote e i peperoni, le nostre cruditè tagliate a bastoncini, stanno incontrando il gradimento dei consumatori».
Prodotti distintivi di Turci sono i condimenti in tubetto: «Sono un’evoluzione della nostra storia, delle nostre radici. E infatti si possono usare come una spezia fresca, con la differenza che, in frigo, sempre fresca rimane. Un po’ come il vecchio concentrato di pomodoro. Ma oggi possiamo proporre numerosi sapori: aglione, aglio, peperoncino Cayenna, peperoncino Habanero, cipolla rossa, basilico, prezzemolo, wasabi e coriandolo».
Nel reparto ortofrutta dei Coop.fi si possono trovare i tubetti, le verdure sottovuoto e la frutta cotta. E quando non avete tempo per cucinare, la potete prendere con filosofia…