Gusto, tradizione e attenzione all’ambiente. In Toscana il pecorino ha una lunga storia che risale addirittura agli Etruschi. Oggi sono tante le piccole medie aziende toscane impegnate a portare avanti la tradizione e c’è anche chi guarda avanti, come accade nel caseificio Busti di Acciaiolo, nella provincia di Pisa, una realtà da mezzo milione di forme l’anno e 120 lavoratori, che ha pensato ad un uso diverso del classico formaggio.
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