La ricetta della torta primavera

Un'idea per il menù di Pasqua e non solo

Preparazione

60 minuti

Cottura

20 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 g di farina di farro Vivi verde,
  • 125 g di burro,
  • 80 g d’acqua,
  • 1 mazzo di barba di frate,
  • 4 cipollotti bianchi,
  • 4 asparagi,
  • 200 g di robiola,
  • 100 g di piselli,
  • 80 g di fagiolini,
  • 100 g di taccole,
  • 2-3 foglie di basilico,
  • olio extravergine d’oliva,
  • erba cipollina,
  • sale e pepe

Vino consigliato: Friuli Colli Orientali Sauvignon Doc

La preparazione

Impastate la farina con il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Ricoprite la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. Mondate le verdure, tagliate gli asparagi a fettine in diagonale, sgranate i piselli, riducete le taccole a losanghe, spuntate i fagiolini e dividete i cipollotti a metà nel senso della lunghezza.

Scottate tutte le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolatele. In una padella rosolate i cipollotti con poco olio, salate leggermente, unite le altre verdure e spadellate per qualche minuto.

In una terrina mescolate la robiola con il basilico tagliato a julienne e un pizzico di sale e pepe a piacere.

Tirate la pasta con il mattarello in uno strato sottile, ricoprite la base di una tortiera di 24 cm di diametro. Ritagliate il bordo con una rotellina e bucherellate il fondo.Cuocete a 180°C per 15 minuti. Inserite la crema di robiola in un sac-à-poche e ricoprite la base di pasta.

Completate la torta salata con le verdure spadellate e cospargete con erba cipollina.

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