Preparazione 60 minuti
Cottura 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di farina bianca “00”
- 2 uova
- olio extravergine d’oliva toscano Igp Fior fiore
- 300 g di filetto di branzino
- 100 g di code di gamberi già pulite
- 80 g di panna fresca
- erba cipollina
- 4 carciofi
- 1 melagrana
- 40 g di burro
- 1 scalogno
- sale e pepe
Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Lavorate la farina con le uova e 1 cucchiaio d’olio finché l’impasto risulterà compatto. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare.
In una padella cuocete i filetti di branzino, senza pelle, con un filo d’olio, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 6-7 minuti, a pentola coperta. Unite i gamberi a metà cottura. Sfaldate la polpa del branzino eliminando eventuali spine e frullatelo con i gamberi e la panna. Insaporite con sale, un pizzico di pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliata fine.
Stendete la pasta sottile, con un coppapasta formate dei cerchi di 8 cm di diametro, sistemate al centro una noce di ripieno e richiudete a mezzaluna. Adagiate i fagottini su un piano infarinato.
Spremete 3/4 dei chicchi di melagrana. Mettete il succo in una casseruola con lo scalogno a fettine; sul fuoco fate ridurre della metà e filtrate. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la barba centrale, tagliate il cuore a fettine sottili e immergetele man mano in acqua fredda. Scolatele e cuocetele per pochi minuti con olio e un pizzico di sale.
Lessate i fagottini in acqua bollente salata, scolateli e versateli nei carciofi, unite il burro e spadellate per amalgamare i sapori. Servite i fagottini con gocce di riduzione di melagrana.