Ciò che davvero rende speciale questo periodo di festa sono i momenti condivisi, l’affetto delle persone care… e il cibo. Il cibo vero, semplice ma sincero, capace di unire le persone attorno a un tavolo e di creare ricordi che rimangono nel cuore.
Cibo che parla di cura, attenzione e bellezza, un modo per stare bene insieme e celebrare con semplicità l’affetto delle persone intorno a noi. Un menù che vuole sorprendere senza complicare, innovativo ma familiare, capace di rendere questi giorni di festa un momento speciale, da ricordare.
Eleonora Riso
Ingredienti (x 4 persone)
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
- 1 panettone al cioccolato (circa 300 g)
- 300 g di ricotta di pecora
- 30 g di zucchero
- 80 g di zucchero a velo
- 2 arance (succo e scorza)
- 60 ml di vin santo
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato (per caramellare il panettone)
- 50 ml di latte
La preparazione
Preparare il caramello d’arancia. Spremete le arance e filtrate il succo. Versatelo in
un pentolino con circa un paio di cucchiai di vin santo (il resto ci servirà per aromatizzare la ricotta) e lo zucchero semolato. Fate sobbollire a fiamma dolce fino a ridurre il
composto a metà ed ottenere così una consistenza leggermente sciropposa (circa 15
minuti). Lasciate intiepidire.
Preparare la crema di ricotta. In una ciotola capiente lavorate la ricotta di pecora con
lo zucchero a velo, il restante vin santo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Conservate in frigorifero fino al momento del servizio.
Caramellare il panettone. Tagliate il panettone in 8 spicchi regolari e usate del latte
per inumidirli leggermente, potete aiutarvi con un pennellino. Versate dello zucchero
su un piattino e passate tutti i lati degli spicchi del panettone sullo zucchero per farlo
aderire bene. Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi sopra gli spicchi zuccherati e caramellateli su tutti i lati finché saranno dorati e croccanti. Lasciateli asciugare
brevemente su carta forno: diventeranno fragranti e lucidi.
Impiattamento. Disponete sul piatto uno o due spicchi di panettone caramellato, aggiungete accanto un fiocco di crema di ricotta con l’aiuto di una sac à poche e completate con qualche goccia di caramello d’arancia. Decorate con una scorzetta d’arancia o
con una spolverata leggera di zucchero a velo.