Un secondo piatto vegetariano, facile da preparare e tutto da gustare. Questa ricetta e tante altre le trovi nella rivista Fior Fiore in cucina di aprile, disponibile nei punti vendita Unicoop Firenze al costo di 1 euro.
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di tofu al naturale,
- 400 g di zucchine piccole,
- 300 g di patate novelle,
- 2 spicchi d’aglio,
- 120 g di spinacini in foglia,
- 30 g di anacardi,
- 20 foglie di basilico,
- 1 cucchiaio di semi di sesamo,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe
Vino consigliato: Vermentino di Gallura Docg Fior fiore
La preparazione
Mondate le zucchine e spazzolate le patate senza sbucciarle. Tagliate e tritate una zucchina e mettetela nel robot da cucina con gli anacardi, il basilico, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio. Tritate cercando di mantenere una consistenza grossolana, poi aggiustate di olio e mescolate. Riducete il resto delle zucchine in bastoncini sottili e saltatele in padella per 10-12 minuti con 3 cucchiai d’olio. Salate e pepate a piacere e tenete da parte.
Tagliate il tofu in quadrati e lessatelo per 5 minuti in abbondante acqua salata, poi scolatelo e conditelo con il pesto, saltandolo a piacere in una padella senza aggiunta di altri grassi o lasciandolo condito a crudo.
Riducete le patate in spicchi abbastanza sottili e fatele dorare in padella con l’aglio schiacciato e 3-4 cucchiai d’olio, sale e pepe, saltandole continuamente per 8-10 minuti finché saranno dorate.
Condite gli spinacini con 2 cucchiai d’olio, sale e sesamo e unite nei piatti gli spinacini, le patate, il tofu e le zucchine, servendo il tutto con il resto del pesto come accompagnamento a piacere.