Queste buonissime linguine al limone e ricotta sono un piccolo inno alla rinascita: la freschezza degli agrumi, la dolcezza della ricotta e la gioia dello stare insieme. Un primo semplice, leggero e luminoso, che sa di primavera e di gratitudine condivisa.
E speriamo che questa festa di Pasqua riporti finalmente, fra di noi, la pace e la serenità di cui tutti abbiamo bisogno.
Un abbraccio sincero,
buona Pasqua a tutti, la vostra Luisanna
La ricetta (x 4 persone)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti
- 400 g di linguine fior fiore coop
- 200 g di ricotta fresca fior fiore coop
- 2 limoni fior fiore coop
- 200 g di gamberi fior fiore coop
- 50 g di pistacchi non salati coop
- 50 ml di olio extravergine d’oliva coop
- Sale e pepe q.b.
La preparazione
1. Mettete al fuoco una pentola capiente per cuocere la pasta.
2. Mentre cuocete le linguine in acqua salata preparate la crema di ricotta e limone: in una ciotola capiente, mescolate la ricotta con la scorza grattugiata di un limone, il succo di mezzo limone, olio, sale e pepe.
3. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una bella crema morbida e lucida.
4. Dopo aver fatto scongelare i gamberi, conditeli con succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe e lasciateli marinare 5 minuti; diventeranno leggermente rosa e profumati e andranno tagliati a coltello senza ridurli in poltiglia.
5. Intanto sbucciate i pistacchi: sbollentateli 2 minuti in acqua e poi strofinateli con un asciughino, si peleranno in un balletto! Tritateli grossolanamente.
6. Scolate le linguine al dente, versatele nella ciotola e mescolatele con la crema di ricotta. Aggiungete un po’ di acqua calda di cottura della pasta: servirà a rendere il condimento più cremoso e avvolgente.
7. Disponete le linguine “a nido” nelle singole scodelle, aiutandovi con romaiolo e forchettone.
8. A questo punto aggiungete a cupola i gamberi marinati e cospargete sulla pasta il pistacchi tritati: faranno un bel contrasto croccante e di colore.
9. Per finire un’ultima grattugiata di buccia di limone extra e qualche fogliolina di timo e mi raccomando, subito a tavola!