Versione moderna della cheesecake a cura della cake designer Giulia Pilloni, per un dolce fresco, con una decorazione di frutta esotica, ideale per l’estate.
Ingredienti
- 250 gr frolla
- 125 gr burro freddo di frigo a pezzettini
- 100 gr zucchero a velo
- 25 gr uovo intero
- 3 gr sale
- Scorza di limone
Inserto di frutta
- 200 gr di passion fruit
- 100 gr di mango a pezzetti
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Semi di bacca di vaniglia
- 5 gr di colla di pesce
- 25 gr acqua fredda
Mousse al formaggio
- 250 gr di formaggio spalmabile
- 50 gr di zucchero a velo
- 10 gr di limone spremuto
- 250 gr di panna semimontata
- 8 gr di colla di pesce
- 40 gr di acqua fredda
Per la decorazione
Mango, passion fruit e foglie di menta per decorare.
La preparazione
Per la frolla, sabbiare burro e farina con la foglia in planetaria oppure a mano, inserire lo zucchero a velo e l’ uovo e formare il panetto per far riposare una notte in frigo e il giorno dopo passare alla preparazione della torta.
Tagliare mango e papaya a cubetti e aggiungere zucchero di canna e la bacca di vaniglia. Cuocere tutto in padella e poi aggiungere della gelatina alimentare precedentemente idratata e sciolta. Mettere poi tutto in un anello rivestito con pellicola e congelare.
Tenetevi da parte dei cubetti di mango e della papaya, vi serviranno per la decorazione!
Per la crema al formaggio: formaggio spalmabile, zucchero a velo setacciato, e mescolare brevemente. Aggiungere della panna semimontata. Prelevare una parte del composto, scaldarlo e aggiungere la colla di pesce. E poi unire il tutto alla crema. Mescolare il composto brevemente fino ad ottenere una crema molto liscia e abbastanza liquida. Versare il tutto nello stampo in silicone e poi inserire l’inserto di frutta.
La decorazione. Realizzare delle strisce di papaya emetterle sulla cheesecake, alternandole a cubetti di mango fino ad ottenere un semicerchio. Aggiungere alla decorazione delle foglioline di menta.
E ora, non resta che assaggiarla!!