Come trasformare una semplice crostata in un’elegante torta di pasticceria. Ecco tutti i passaggi a cura della pasticcera e cake designer Giulia Pilloni.
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina
- 125 gr di burro freddo di frigo a pezzetti piccoli (1 cm x 1 cm)
- 100 gr zucchero a velo
- 25 gr uovo intero
- 3 gr sale
- Scorza di limone
Frangipane al cocco e nocciole
- 80 gr di burro temperatura ambiente
- 80 grammi di zucchero
- 1 uovo intero
- 40 gr di farina di cocco
- 40 gr di farina di nocciole
Spadellata di fragole
- 150 gr di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- Limone spremuto
Crema pasticcera / diplomatica
- 200 gr latte intero
- 50 gr panna fresca
- 75 gr di tuorlo
- 60 gr zucchero
- 10 gr amido di riso
- 10 gr amido di mais
- 7 gr di colla di pesce
- 35 gr di acqua fredda
- Semi di bacca di vaniglia
- 250 gr panna fresca montata per diplomatica
Decorazione
- Beccucci stella aperta 0,4 mm
- Beccuccio liscio 1 cm
- Foglie di menta
- 100 gr di Fragole
Preparazione
Incominciare dalla frolla. Con lo strumento foglia della planetaria o a mano sabbiare la farina insieme al burro, aggiungere lo zucchero a velo e l’uovo insieme agli aromi e formare il panetto, avvolgere con pellicola, far riposare una notte in frigo. Al momento dell’utilizzo plastificare la frolla, (impastarla con le mani fino a raggiungere consistenza pongo) e stenderla spessore 4 mm.
Per il frangipane montare burro e zucchero poi aggiungere l’uovo e infine le polveri. Dressarlo sul guscio di frolla e congelare tutto.
Cuocere da congelata.
Spadellare brevemente le fragole con lo zucchero e il succo di limone e adagiarle sopra la frolla e frangipane cotti e raffreddati.
Procedere alla preparazione della crema pasticcera come si vede nel video, ma ricordatevi di farla il giorno prima, deve raffreddare e stabilizzare bene.
Al momento dell’utilizzo frustare la crema per farla tornare morbida e lucida.
Tre cucchiai li stendiamo sopra le fragole, mentre con quella rimanente addizioniamo la
Panna montata con movimenti dall’alto verso il basso per creare la crema diplomatica.
Porre la crema nelle sac a poche e dressare la torta.