C’è chi, come Siviana, ha ricordato nonna “la Rossa” – per i capelli e le idee politiche – che per placare i vivacissimi nipoti preparava «una fetta di pane, tagliata dalla grande pagnotta da un chilo, con la mollica morbida e la crosta croccante. La bagnava leggermente nell’acqua oppure nel vino e vi spargeva sopra un generoso strato di zucchero. Quel semplice gesto racchiudeva tutto il suo amore per noi». Una merenda che oggi farebbe storcere il naso a molti nutrizionisti, ma a quei tempi era amore, per davvero.
E c’è chi, come Stefania ha sottolineato l’importanza per Campi Bisenzio (FI) della Pecora alla campigiana «un secondo piatto che si prepara spesso anche durante le feste. Ha una lunga preparazione e una cottura che può arrivare a 4 ore. Ha una storia antica che a onda le sue radici nella transumanza di questo ani- male dalla Maremma verso il pistoiese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, il suo segreto. Io la preparo nel ricordo di mio nonno Alviero, tra un mestolo sporco di sugo e la sua mancanza».
Affetti e sapori anche in tv
I nonni, la famiglia e la nostalgia di un passato fatto di affetti e di sapori sono la dominante nei racconti che i soci Coop hanno inviato per partecipare al concorso nazionale “Storie a Tavola”. Quasi 700 storie di vita, una sessantina dalla Toscana, che ribadiscono che la cucina per noi italiani è molto di più che un semplice atto di nutrizione: è vita.
I tre vincitori del concorso, Orkide Izci di Bologna, Federico Barli di La Spezia e Annapaola Tondo di Brindisi, hanno avuto la possibilità di partecipare al Salone del Gusto Terra madre a Torino alla fine di settembre. A tutti gli altri la soddisfazione di aver contribuito alla formazione di un archivio sentimentale, che partendo dal cibo racconta un’Italia che è cambiata e continua a farlo.
In Toscana
Ma non è finita. Solo per i soci di Unicoop Firenze, i racconti della tavola continuano. Con un programma televisivo con Luisanna Messeri, madrina della cucina toscana, che insieme a voi preparerà i piatti del cuore. Le puntate andranno in onda sull’emittente Rtv38 (canale 10 del digitale terrestre) all’interno del programma pomeridiano dal 10 novembre.
Tutti i martedì, alle ore 19, e tutti i mercoledì alle ore 12.30.
Vuoi partecipare e condividere una tua ricetta di famiglia e la storia che la accompagna?
Scrivi a latoscanaatavola@unicoopfirenze.coop.it
Ricordi in cucina
Ma torniamo alle vostre ricette. Donatella ha riportato alla memoria la festa della trebbiatura, momento centrale della vita contadina: «Per colazione nell’aia veniva allestito un enorme tavolo al quale si sedeva tutta la squadra dei trebbiatori, almeno una ventina; il piatto forte era la frittata in trippa, di cui ricordo ancora il profumo e i bellissimi colori».
Massimo ha inviato la ricetta perfetta della schiacciata alla fiorentina con tanto di ingredienti: «2 uova, 2 cucchiai di olio, 1 arancia, 1 bicchiere di latte, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 1 bustina di lievito»». E poi le istruzioni. «Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere scorza arancia grattugiata, 1 bicchiere di latte, olio, farina, lievito e gli album montati a neve. Infornare».
Teresa, invece, vive in Toscana ma non dimentica le origini: «Ogni estate il viaggio che mi riporta in Calabria, oggi anche con mio marito e la nostra bambina, ha una tappa speciale: la tavola di mia madre. Non importa quanto tempo sia passato o quanti chilometri ci separino durante l’anno, al mio ritorno c’è sempre un piatto che mi aspetta: la pasta con i vajaneji, i teneri fagiolini verdi della tradizione contadina, preparata come faceva mia nonna. Mentre il profumo invade la cucina, sul tavolo arrivano anche le frittelle di fiori di zucca, dorate e fragranti, che spariscono ancora prima di sedersi. Sono sapori semplici, ma racchiudono tutta la gioia del ritorno a casa». Quando la tavola è vera poesia.