Trancetto di baccalà in crema di castagne

Preparazione e cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tranci di baccalà già ammollato da 150 g l’uno
  • 250 g di castagne già lessate
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 120 g di insalata orientale
  • 100 ml di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva Val di Mazara Dop Fior fiore
  • aceto balsamico di Modena Igp Fior fiore
  • sale e pepe

Vino consigliato Salice Salentino Rosato

Tagliate la cipolla a mezzaluna sottile e fatela stufare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e l’aglio intero. Unite le castagne e lasciate insaporire alcuni minuti. Aggiungete acqua fino a coprire le castagne, l’aglio, la foglia d’alloro e cuocete coperto per 10 minuti.

Eliminate l’aglio e l’alloro e frullate le castagne con il liquido fino a ottenere una crema omogenea, unendo altra acqua se necessario. Insaporite con sale e pepe e conservate al caldo.

Mettete i tranci di baccalà su una teglia con un filo d’olio e il vino bianco e infornate a 180°C per 10-12 minuti.

Condite l’insalatina con poco olio, aceto balsamico e sale. Suddividete la crema di castagne nei piatti, disponete al centro un trancetto di baccalà e terminate con l’insalatina condita.

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