Un piatto tipico della tradizione abruzzese dai sapori rustici, e dal gusto deciso, ingentilito dal profumo delle erbe, come l’alloro e il rosmarino. Un’idea per un secondo piatto del pranzo di Pasqua.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
- 1 kg di agnello in pezzi
- 2 uova biologiche Vivi verde
- 2 spicchi di aglio
- scorza di 1 limone non trattato
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 150 ml di vino bianco
- 80 g di pecorino stagionato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Vino consigliato: Primitivo di Manduria Dop
La preparazione
Fate dorare l’aglio e il rosmarino in una padella con 3-4 cucchiai di olio, unite l’agnello e l’alloro e rosolate bene su tutti i lati per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete acqua calda a filo della carne. Proseguite la cottura a pentola scoperta per 40 minuti.
Nel frattempo sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il pecorino grattugiato e la scorza grattugiata del limone, regolate di pepe e mescolate.
Quando la carne avrà assorbito quasi tutta l’acqua e al suo posto si sarà formato il fondo di cottura, versate il composto di uova e formaggio sull’agnello, mescolate e continuate la cottura a fuoco dolcissimo per qualche minuto mescolando fino a ottenere una salsa densa e vellutata.