Una insalata primaverile facile e ricca di gusto. Questa ricetta e tante altre la trovi nel numero di aprile della rivista Fior fiore in cucina, in vendita al costo di 1 euro nei Coop.fi.
Gli ingredienti
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 lattuga romana,
- 2 cipollotti rossi di Tropea
- 200 g di fave fresche già sgranate
- 200 g di piselli già sgranati
- 4 carciofi mammole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 peperoncino fresco
- peperoncino in fiocchi
- menta
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- fette di pane casereccio
- sale
Vino consigliato: Salice Salentino Dop rosato Fior fiore
Procedimento
Riducete a strisce la lattuga e lavatela. Tagliate finemente i cipollotti e dividete a metà il peperoncino. Mondate le mammole privandole delle foglie più dure e rimuovendo la barba centrale, poi tagliatele a fettine e immergetele man mano in acqua e limone. In una padella capiente fate appassire i cipollotti con un filo d’olio.
Aggiungete il peperoncino e le mammole. Dopo 3-4 minuti unite le fave e dopo altri 3-4 minuti i piselli. Aggiungete poi la lattuga e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, versate un mestolo d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Togliete il coperchio, regolate di sale, profumate con qualche foglia di menta tritata e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spegnete, condite con un filo d’olio e ultimate con qualche fiocco di peperoncino e altra menta. Servite la vignarola con le fette di pane.