Negli ingredienti della vostra pappa al pomodoro ci sono i porri al posto della cipolla, che è invece prevista nella tradizione e che rende la pappa più appetibile. C’è un motivo?
(Orlando O.)
Sì, nella pappa al pomodoro in vaschetta è presente il porro. Dalle numerose prove che abbiamo avuto modo di fare, è emerso che il porro rende il prodotto più gradevole al palato, anche da chi aveva protestato per la presenza della cipolla, che peraltro tende a fermentare più facilmente perché contiene un’elevata quantità di acido citrico. Nella ricetta originale dell’Artusi, però, non sono presenti né il porro né la cipolla, ma soltanto l’aglio.
Non essendo la pappa al pomodoro un piatto disciplinato da normative che ne regolino gli ingredienti (ma solo una pietanza che ciascuno fa a modo suo), fra la cipolla e il porro è stato preferito quest’ultimo.