Per un celiaco, la frustrazione maggiore, diversi anni fa, era quella di dover andare a fare la spesa solo ed esclusivamente in farmacia. Oggi la situazione è ben diversa, ma per me – – celiaca di lungo corso – – trovare al super un intero scaffale di prodotti senza glutine ha sempre il sapore del miracolo. E oggi posso gioire ancora di più, perché Unicoop Firenze ha esteso la gamma delle sue referenze gluten free anche al reparto Forneria.
Sì, proprio quel reparto dove, quando ci passo davanti, cerco di non sbirciare nemmeno. E invece, da qualche settimana, lì posso trovare dolci da colazione e da fine pasto, oppure merende dolci e salate. Qualche esempio: fagottino e svedese alla crema, girella e muffin al cioccolato, crostate e croissant, pinsa, grissini, sfogliette glassate, freselle…
«Il progetto – afferma Guido Bulli, del settore Forneria di Unicoop Firenze – nasce dall’esigenza di rispondere al cambio di scenario che si sta verificando sul mercato, a seguito di un aumento della domanda di tali prodotti e a una crescita esponenziale dei relativi consumi. Il reparto Forneria ha recepito questo bisogno e pertanto si è deciso ad affiancare alle produzioni tradizionali una linea di prodotti senza glutine».
Azzurro con gusto
Secondo i dati più aggiornati disponibili, contenuti nella Relazione al Parlamento relativa all’anno 2023, uscita a marzo 2025, in Italia sono affettei da celiachia 265.102 persone, di cui in Toscana 20.514 – – il 7,7% a livello nazionale, quinta regione dopo Lombardia, Lazio, Campania, Emilia– Romagna.
I prodotti della Forneria vanno ad aggiungersi a quelli a marchio Bene.sì e Coop, già presenti da diverso tempo sugli scaffali, e che sono ben 76: farine, pane, pasta, gnocchi, grissini e crostini, cracker e taralli, merendine, basi pizza, piadine, snack, birra, surgelati e prodotti freschi. «L’assortimento della Forneria – continua Bulli – è presente nella sua totalità nelle grandi strutture (34 prodotti, ftra i quali 9 dedicati alle ricorrenze e disponibili quindi in determinati periodi dell’anno, come il panettone a Natale e la colomba a Pasqua) e in misura decrescente nei super e nei negozi più piccoli.
Sono raggruppati in scaffali o ceste posizionate vicine ai prodotti tradizionali, ma ben riconoscibili per il colore della confezione, l’azzurro, e per la scritta “Senza glutine – – Il gusto non manca”. Per il confezionamento, sono state previste scatole e sacchetti in plastica e carta 100% riciclabile. Tutti i prodotti sono realizzati da fornitori specializzati nel ramo del senza glutine».
Dolce e salato
Ma entriamo nel dettaglio di alcune di queste: ad esempio la pinsa, da farcire come si vuole, e le pizzette margherita; la focaccia, vuota o con le olive; le crostate, che sono nei gusti albicocca, more e limone; i dessert, che spaziano dalle tazzine di crema al caffè, al limoncello, al tiramisù, al lampone e alle torte foresta nera e tiramisù; i dolci da ricorrenza (oltre a quelli già citati ci sono le torte per Halloween e San Valentino, per la festa del babbo o della mamma, ma anche la torta mimosa e quella con crema chantilly e ciliegie); e perfino i Brigidini di Lamporecchio.
Molti prodotti sono già acquistabili con i buoni riservati alle persone celiache, altri sono in attesa di erogabilità. E in futuro, saranno presenti altre referenze, come pane grattugiato, sbrisolona e sfogliatine di pane… tutto gustosamente senza glutine!