Qual è il disciplinare di produzione della cipolla di Certaldo, che in vari momenti dell’anno compro da voi? Vorrei capire meglio il prodotto.
Mirko G.
Sarebbero tante le curiosità da raccontare sulla cipolla di Certaldo e infatti nel 2021 sull’Informatore dedicammo un articolo a questo prodotto tipico, frutto di una tradizione che già Boccaccio cita nel Decameron alla metà del ‘300. In questo contesto ci limiteremo a ricordare, dal Disciplinare di produzione 2021, che la varietà della cipolla di Certaldo sono due: la statina, da consumare anche fresca nel periodo maggio-luglio, e la vernina, raccolta da luglio a settembre. Il sapore, più aspro e pungente rispetto alla famosa cipolla di Tropea, sprigiona tutto il suo carattere nei piatti cotti.